两天以前，我看着之前煎鸡蛋饼剩的面粉，想着该如何吃掉它。又看到茄子，突然就想到茄子和面粉组合在一起应该不错。就去搜茄子和面粉怎么搭配，其中最简便的就是这个茄子饼。
和面、加水和两个鸡蛋，加盐和调味料，搅拌均匀。切好的薄茄子片儿，裹上面衣，开始放入油锅煎。油烧热后改小火，两面煎到金黄即可。
煎好尝起来有点淡，但还不错，茄子嫩面脆，好搭配。
变种：
- 把加水换成加牛奶，口感好了不止一个量级
- 其次把茄子片切成茄子丁儿，顺便提前炒一遍，这样不用担心饼煎好了，茄子还没熟
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